Диетическое питание.
Диетическое питание.
Диета является одним из важных методов лечения при многих заболеваниях, а при таких, как
сахарный диабет легкого течения, алиментарное ожирение - единственным. При лечебном
питании имеет значение не только правильный подбор продуктов, но и соблюдение
технологии кулинарной обработки, температура потребляемой больным пищи, кратность и
время приема пищи.
Обострения многих заболеваний связаны с различными эксцессами в питании: хронического
панкреатита после употребления жирной сметаны, блинов, алкогольных напитков, жареных
блюд; нарушения в диете при сахарном диабете приводят к резкому повышению сахара в
крови, к сухости во рту, усилению жажды, прогрессирует жировая инфильтрация печени и
поджелудочной железы; повышение артериального давления у больных, страдающих
гипертонической болезнью, наблюдается при употреблении соленой пищи, назначаемое при
этом лечение мало эффективно.
Во всех лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждениях пользуются
номерной системой диет. Многие из них имеют несколько вариантов, например: № 1а, 16, №
7а, 76, 7в, 7г. Так как с этими диетами вы встретитесь в стационарах и санаториях, мы
знакомим вас с ними, сохранив нумерацию с указанием тех заболеваний, при которых они
назначаются.
Если обострение заболевания прошло и больной вернулся к активному образу жизни, общие
принципы диеты не должны меняться: прежде всего это касается продуктов, исключаемых из
питания, иногда кратности питания, но можно расширить способы кулинарной обработки
(тушить, запекать после отвариваиия), включить овощи домашнего консервирования.
Недостаток витаминов можно компенсировать готовыми аптечными формами (гексавит,
декамевит, гентавит и т.д.), отваром шиповника, пшеничных отрубей. Во всех диетах
запрещены алкогольные напитки, в индивидуальных случаях во-
прос об их употреблении решает лечащий врач.
При сочетании у одного больного двух заболеваний, требующих диетического питания,
назначается питание с соблюдением принципов обеих диет. Так, при обострении язвенной
болезни у больного с сахарным диабетом, назначается диета № 1, но с исключением всех
продуктов, противопоказанных при сахарном диабете.
Диета № 1
Показания: язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки в период стихания обострения и
не менее полугода после него, нерезкое обострение хронического гастрита с сохраненной и
повышенной секрецией, острый гастрит в период обострения.
Технология приготовления: пища должна быть сварена на воде или на пару, протертая, при
сохранных зубах рыбу и мясо можно употреблять куском. Запекать отдельные блюда, но без
корочки. Принимать пищу 4-5 раз в день в одни и те же часы. Исключить очень горячие и
холодные блюда.
Разрешаются:
Напитки - некрепкий чай, чай с молоком или сливками, слабое какао с молоком или
сливками.
Хлебные изделия - пшеничный хлеб белый, вчерашней выпечки, сухари белые, печенье
несдобное или галетное.
Закуски - сыр неострый, ветчина нежирная и несоленая, салат из отварных овощей, мяса и
рыбы, колбаса докторская, молочная и диетическая.
Молоко и молочные продукты - молоко цельное, сухое или сгущенное, сливки, свежая
некислая сметана, свежий некислый протертый творог.
Жиры - масло сливочное несоленое, рафинированные растительные масла в готовые блюда.
Яйца и яичные блюда - яйца всмятку, омлет паровой, не более 2 штук в сутки.
Супы - супы из протертых круп, суп-пюре из вареных овощей (кроме капусты) на отваре из
круп и разрешенных овощей, молочный суп с мелкой вермишелью. В супы добавляют
молоко, сливки, яйцо.
Овощи - картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ранние тыква и кабачки,
ограниченно-зеленый горошек, мелко шинкованный укроп - в супы.
Мясные и рыбные блюда - говядина нежирная, телятина, курица, кролик, индейка,
нежирные сорта рыбы (судак, карп, окунь и др.), готовят в виде паровых котлет, суфле, пюре,
зраз, кнелей, отваривают куском.
Крупы - манная, рис, гречневая, овсяная, каши варят па молоке или воде. Вермишель или
макароны мелко рубленные, отварные.
фрукты, ягоды, сладости - сладкие сорта зрелых фруктов, ягод в виде компотов, киселей,
муссов, желе, в запеченном виде, сахар, варенье, зефир, пастила.
Соки - сырые из разрешенных овощей, сладких ягод и фруктов, отвар из плодов шиповника.
Запрещаются: Диета № 2
Показания: Технология приготовления: Разрешаются:
Напитки - чай с молоком, какао, кофе на воде и с молоком или со сливками.
Сдобные изделия. - пшеничный хлеб белый и,«ерый вчерашней выпечки, несдобные сорта
булочных изделий и печенье, сухой бисквит.
Закуски - сыр неострый натертый, вымоченная сельдь, рыба, мясо и язык заливные шюты из
свежих томатов, вареных овощей, с мясом, рыбой, яйцами, колбаса диети-эдсщя,, докторская
и молочная, ветчина нежирная, нежирный студень, паштет из печени, икра овощная, икра
осетровых.
Молоко и молочные продукты - молоко с чаем и другими напитками и в составе разных
блюд, сухое и сгущенное молоко в напитках и блюдах, творог, сырки, простокваша, кефир,
ацидофильное молоко.
Жиры - масло сливочное, топленое, растительное рафинированное, лучше оливковое.
Яйца и яичные изделия - яйца всмятку, омде^без грубой корочки или готовят на naff* •
^Сдпы - разные супы на некрепком обезжиренном мясном, рыбном, грибном бульонах и на
овощном отваре с мелко рубленными или протертыми овощами, протертыми крупами
(суп-пюре, супы-крем), борщи, свекольники, щи из свежей капусты мелко нашинкованной, с
мелко нарубленными овощами.
Мясные и рыбные блюда - различные изделия в виде котлет из нежирной говядины,
телятины, свинины, баранины, птицы, рубленые изделия из рыбы, можно обжаривать без
панировки сухарями, в кусках мясо и рыбу отваривать.
Крупяные и макаронные изделия - каши протертые, полувязкие, пудинги запеченные,
котлеты из круп, обжаренные так, чтобы не образовывалась грубая корочка, макароны
нарубленные, мелко отваренные, отварная вермишель, каши готовятся на воде или с
добавлением молока.
Молочные продукты - кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки, свежий творог
в натуральном виде и в бяюхах (суфле, пудинг, сырники, вареники^ сь»р: тертый или
ломтиками, сметана до 25 г на блюдо, молоко или сливки добавляют в блюда и напитки. '
Овощи и зелень - пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты, вареные, тушеные,
в виде пюре, запекано*гили кусочками, картофель, кабачки, тыква, морковь, свекла, цветная
капуста; при переносимости - белокачанная капуста, зеленый горошек, спелые томаты; мелко
шинкованная зелень добавляется в блюда.
Фрукты и ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты - зрелые фрукты и ягоды в виде
протертых компотов, пюре, киселей, желе, муссов. Сахар, мед, конфеты, варенье. Яблоки
печеные, при переносимости мандарины, апельсины, арбуз, виноград без кожицы.
Соусы - на некрепких мясных, рыбных, грибных и овощных отварах.
Напитки - чай с лимоном, кофе и какав на воде и с молоком, соки овощные, ягодные,
разбавленные водой, отвары шиповника и отрубей.
Солится пища нормально. Принимать пищу рекомендуется четыре раза в день в одни и те же
часы.
Запрещаются: Показания: Технология приготовления: Разрешаются:
Хлеб - пшеничный и муки грубого помола: «докторский», «здоровье», хрустящие хлебцы
(размоченные), ржаной. Печенье сухое, иесдобная выпечка.
Супы - преимущественно из овощей на мясном бульоне, холодные фруктовые и овощные
супы, борщи, свекольники, щи из свежей капусты.
Мясо и птица - нежирные сорта различных видов мяса, курица, индейка вареные или
запеченные, куском или рубленые. Сосиски молочные.
Рыба - нежирные виды, отварная или запеченная; блюда из морских продуктов.
Блюда и гарниры из овощей - различные виды овощей и зелени, некислая квашеная капуста,
особенно рекомендуется свекла.
Блюда и гарниры из муки, крупы, бобовых, рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги,
запеканки. Макаронные изделия отварные и в виде запеканок, особенно рекомендуются
блюда из гречневой крупы. Из бобовых: зеленый горошек, соевый творог.
Яйца - не более одного яйца в день, лучше только в блюда.
' Фрукты, ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты - особенно рекомендуются дыни,
слива, инжир, абрикосы, чернослив, сахар, варенье, особенно рябиновое, мед, компоты
(особенно из ревеня), муссы, фруктовые конфеты.
Молоко, молочные продукты и блюда из них - молоко (при переносимости - сладкое),
сметана, творог, простокваша, одно- и двухдневный кефир, ацидофильное молоко, сыры.
Соусы и пряности - молочные, сметанные на овощном отваре, фруктово-ягодные подливки.
Жиры - масло сливочное, растительные масла в блюда.
Закуски - салаты из сырых овощей, винегреты с растительным маслом, икра овощная,
фруктовые салаты, сыр неострый, ветчина нежирная, сельдь вымоченная, мясо и рыба
заливные.
Напитки-чаи, кофе из заменителей, отвар из шиповника и пшеничных отрубей, соки
фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов).
Запрещаются:
Хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто, жирные сорта мяса и рыбы, утка, гусь,
копчености из мяса и рыбы, консервы рыбные и мясные, яйца вкрутую и жареные (рис и
манную крупу ограничить), редька, редис, чеснок, лук, репа, грибы, кисель, черника, айва,
кизил, шоколад, изделия с кремом, острые и жирные соусы, хрен, горчица, перец, какао,
черный кофе, крепкий чай, животные и кулинарные жиры, алкогольные напитки.
Диета № 4
Показания: Технология приготовления: Разрешается:
Напитки - чай без молока, какао на воде с небольшим количеством молока.
Хлебные изделия - пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки, несдобные сорта
булочных изделий и печенья, белые сухарики из булки.
Закуски - сыр неострый, нежирная сельдь, паштет из мяса домашнего приготовления.
Молоко и молочные продукты - нежирный свежеприготовленный творог, паровое суфле,
трехдневный кефир, ацидофильное молоко, сметана в небольшом количестве как приправа.
Жиры -" свежее сливочное масло по •5 граммов в блюда, топленое, оливковое.
Яйца и яичные блюда - яйца всмятку до одного в день, омлет и в блюда.
Супы - на обезжиренном слабом мясном и рыбном бульоне с добавлением слизистых
отваров круп (манной, риса), вареного и протертого мяса, паровых кнелей и фрикаделек,
яичных хлопьев, домашней лапши, вермишели.
Мясные и рыбные блюда - различные изделия из нежирной говядины, телятины, нежирной
рыбы, пропущенных через мясорубку, лучше готовить на пару, при обжари-вании не
обваливаются в сухарях, суфле из отварного мяса, фарш.
Крупяные и макаронные изделия - протертые каши на воде или обезжиренном бульоне -
рисовая, овсяная, гречневая, из крупяной муки, в виде запеченных пудингов и котлет из круп
без грубой корочки, макароны и вермишель отварные.
Овощи и зелень - пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты, запеченные или
жареные без грубой корочки, капуста отварная цветная с маслом, ранние кабачки, тыква
тушеные. Раннюю сырую зелень, укроп и петрушку мелко нашинкованные добавлять в
различные блюда.
Фрукты и ягоды - из свежих и сухих фруктов и ягод пюре, кисели, желе, муссы, варенье.
Сахар, конфеты.
Соки - фруктовые, ягодные и овощные сырые соки, в теплом виде, наполовину разведенные
водой
Référencement
referencement
 |
Référencement ADIFCO
Créer un site internet gratuit avec E-monsite.com
- Signaler un contenu illicite
- Voir d'autres sites dans la catégorie Informations
Videos Droles
- Clips musique
- Cours création de site web